梅干扣肉(兩盤份) @ 背著筆記，到沃威克壯學

[材料]
1. 五花肉　　一盒 (約500g)
2. 梅干菜　　半包 (約250g)
3. 薑末、蒜末、辣椒末　各1小匙 (爆香梅干菜用，可隨個人喜好口味調整比例)
4. 沙拉油　　2大匙
* 扣碗一個、保鮮膜適當大小一張、盤子一個、香菜葉幾片

[醃醬]
4. 醬油　　3大匙
5. 糖　　　3大匙
6. 雞粉　　酌量
7. 米酒　　1大匙
8. 蒜頭　　5~8瓣
9. 蔥　　　1根 (切成末)　　

[作法]
1. 五花肉洗淨、放入滾水汆燙約20分鐘之後，切成約3~4cm寬x7mm厚的薄片。以醃醬醃半小時。
2. 梅干菜泡水約五分鐘後，徹底展開菜葉洗淨去沙、瀝乾水分、切成小段。 (可能要來回沖三、四次才能徹底去沙。)
3. 將保鮮膜鋪在碗內，再把五花肉呈放射狀鋪在碗內。 (醃醬不要倒掉)
4. 熱鍋之後，以薑、蒜、辣椒末爆香，加入梅干菜翻炒，再倒入半杯的醃醬翻炒幾下。
5. 炒好之後的梅干菜放到已排好肉片的碗內，以保鮮膜覆蓋壓緊。 (一定要確實壓緊喔!)

6. 放到蒸籠裡用中火蒸一個半小時。
7. 蒸好後，碗內一定會有湯汁，倒扣前先小心將湯汁倒再另一個小碗內備用。
8. 倒扣在盤內之後，將保鮮膜小心移除，灑上幾片香菜葉、淋上湯汁就可以端上桌啦!

[最重要的當然是感想啦~]

　　2002年暑假我去美國參加我表姊婚禮的時候，有一天我表哥在我阿姨的威脅利誘下載我跟我媽去柏克萊校園導覽，於是我外公就叫我媽順便去Okland的中國城買五花肉，要做梅干扣肉給我阿姨吃。據說一般的美國超市是不賣五花肉的，一定要去中國城才買得到；想當然爾，梅干菜也是。又據說我阿姨很喜歡吃梅干扣肉，只要回台灣就必點這道菜。其實我也是，只不過在台灣要吃什麼都很方便啦，幾乎自助餐都有賣，在國外就一定得自己做。於是我表哥載我跟我媽在中國城裡繞來繞去晃了好幾家...終於在一家河洛人開的豬肉舖裡買到了連皮帶骨的五花肉一大塊。為什麼要特別強調這個呢？因為我媽那天光剁五花肉、再汆燙、再切成肉片、再醃、再切梅干菜、再蒸，就一整個抓狂了!! 她一邊聽從我外公的指揮，一邊抱怨手都快要剁到脫臼了，說她這輩子再也不要做梅干扣肉了!! 似乎買回來的五花肉做了10幾盤扣肉吧!! 最後終於大功告成，當然就是把扣肉分裝好、冰到我阿姨家巨大的冰庫裡，並且分配我阿姨在隔年過年回台灣前，兩個星期才能蒸一盤來解饞。 (結果我阿姨忙著店裡的生意，根本忘記有這麼一回事。直到有一天她開冰庫時，赫然發現怎麼有那麼多包烏漆抹黑的醬菜?才發現是我媽為她準備的思鄉存糧。)
　　
　　美好純良的小時候回憶完了......
　　我比較幸運的是，英國豬雖然有個奇怪的臭味，但至少超市還是會賣很便宜的五花肉(有皮跟沒皮的都有)，不用像我阿姨還得開車開一兩個小時進城才買得到食材。不過梅干扣肉實在太費功夫，而梅干菜真的很難把沙洗乾淨，所以我只是想知道做梅干扣肉到底有多困難而已。回台灣還是吃現成的吧!! 但會比以前更懂得感謝。
　　也許，下一次我阿姨回台灣過年時，我就有比「101道禿頭的珍珠丸子」更能拿出來炫耀的拿手料理能做給她吃了。

P.S. 梅干扣肉之所以要用「扣」的，是因為這樣在蒸的時候，梅干菜的香甜味才會燜進碗下面的肉裡。而當倒扣回來時，肉汁的鮮甜才會淋在下面的梅菜上，所以不能只是把肉跟梅菜用大火快炒。用炒的五花肉容易老，沒蒸的嫩。......不知道是否真有其說，至少我做出來的感想是這樣。
倒是，我蒸出來的梅干菜有點沒入味，所以可能食譜還要再行調整。

P.P.S. 今天是 Krystal 的生日，她說往年因為生日都在暑假，所以很少人會記得或幫她慶祝的。但因為我們都住在學校，當然至少是一定要吃蛋糕的啊!而且烤的還是我們延宕滿足已久的夏日新嚐試--胡蘿蔔蛋糕喔! (只是麵糰沒發起來，而糖霜太甜了，看起來倒更像胡蘿蔔派?!) 而另外一頭呢，Melody 生日，所以她跟Pinky也做了起士蛋糕......結果我星期一吃了兩塊蛋糕