背著筆記，到沃威克壯學

[材料]

地瓜一袋
沙拉油   適量
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麥芽糖   酌量(約5~8湯匙)
砂糖       適量
水           100cc
(白芝麻)
(冰塊)


[作法]
1. 地瓜洗淨削皮、切塊、泡水(據說可以去掉多餘的澱粉，避免沾鍋)。
2. 取一小鍋， 加熱麥芽糖使之變軟成液狀(注意溫度不要太高免得焦掉)，酌量加入少許的水(不可太多)與砂糖慢慢攪拌至濃稠，熄火。
3. 熱油鍋至160度 (也就是放入一小塊地瓜時，就會開始滋滋炸的程度)。
4. 瀝乾地瓜(避免油爆)，沿著鍋子邊緣慢慢滑入，炸至金黃色。
5. 將炸好的地瓜立即逐顆裹上麥芽糖漿，灑點白芝麻即可上桌。
6. 食用時，可丟入冰水中使麥芽糖衣瞬間結凍，是菜色喜氣、外脆內軟、入口即化的飯後甜點。

心得:
1. 沒有白芝麻、沒有放砂糖。
2. 加了太多水，所以麥芽糖衣比較像淋了糖漿。
3. 結果大家都比較喜歡吃熱呼呼的炸地瓜，所以冰水擱在一邊，拔絲地瓜最後沒有變成糖葫蘆地瓜。
4. 原來拔的絲不是成品，而是把麥芽糖從罐子裡舀出來的過程 >.<
5. 炸地瓜時一次勿放入太多塊，時時翻面；撈起時要手腳麻利點，免得一面炸焦了另一面還沒熟。