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星期三是除夕夜，幾個好朋友約圍爐吃海外留學生團圓飯。
為此我今天先試做了跟往年我的101道禿頭珍珠丸子不一樣的魚料理。


要在這兒買到有頭有尾的全魚還真是困難!!!
光做兩道菜就花了三個小時，想想當媳婦的還真是辛苦，山珍海味、大魚大肉的不知道要花去多少時間。
(雖然我以前做一道珍珠丸子就要從下午做到開飯了，可是那是因為要做10幾人份的丸子呀~ 哈哈哈)


三杯馬鈴薯 (同理可得: 三杯雞、三杯小卷、三杯中卷)


[材料]
馬鈴薯 4顆(削皮、切塊)
麵粉　適量(或可用玉米粉)
薑　　10片(切薄片)
蒜　　10粒(剁成末)
紅辣椒 1條(切圓片)

麻油　3大匙
羅勒　幾片

[調味料] ...拌勻(可隨個人喜好斟酌鹹、甜、辣度的匙量)
水　　　150cc
蠔油　　3大匙
糖　　　1大匙
米酒　　3大匙
豆瓣醬　1大匙

[作法]
1. 馬鈴薯削皮切塊後裹麵粉，這時可以熱一鍋油。
2. 待油鍋熱了之後，將馬鈴薯煎至金黃；撈起備用。
3. 另起一鍋，倒入3大匙麻油，以薑、蒜、紅辣椒爆香。
4. 待薑蒜煎至金黃、香味四溢後，加入馬鈴薯和拌勻的調味料；炒至收汁。
5. 加入幾片羅勒葉翻炒一下，即可裝盤上桌。












感想:
1. 感謝學姊留了一大袋的馬鈴薯給我，否則我可能永遠都覺得「三杯XX」是高難度的菜。
2. 沒有瓦斯爐的大火快炒，居然還是把馬鈴薯煎得焦焦的。下次手腳要麻利一點。
3. 我的馬來西亞樓友 Jenny 說，馬鈴薯焦掉的部份反而味道最好吃。 orz


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紅燒鯽魚豆腐

[材料]
鮮魚　　1尾(取適量米酒與鹽巴醃10分鐘)
豆腐　  兩塊(切成1公分厚片狀)
蔥　　　1根(洗淨切段)
薑　　 10片(切薄片)
蒜　　   5粒
紅辣椒 1條(切圓片)

沙拉油　3大匙
麵粉　　適量
烏醋　 1/2大匙

[調味料] ...拌勻(可隨個人喜好斟酌鹹、甜、辣度)
水　　　200cc
醬油　　2大匙
冰糖　　1小匙
米酒　　1大匙

[作法]
1. 鍋子熱油之後，豆腐煎一下；撈起備用。
2. 魚用鹽、酒醃過之後，裹上麵粉，放入油鍋中煎至金黃；撈起備用。
3. 蔥、薑、蒜、辣椒倒入油鍋中爆香，加入調味料稍微收汁。
4. 加入魚，中火煮滾；再倒入豆腐與烏醋，小火煮至入味，即可裝盤上桌。


感想:
1. 跟 Krystal 兩人把一整隻魚吃掉了才想到要照相，所以只照了「老人與魚骨頭」相 ，不便放在相簿上 :P
2. 好久沒有吃到家鄉味的整條吳郭魚了!! 好感動喔~~
3. 為使裝盤看起來色澤漂亮，最後可灑上幾片紅辣椒跟綠香菜，免得整盤都烏漆抹黑的。配色很重要!
4. 紅燒魚沒有想像中困難，但比想像中還花時間。



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    katsumi 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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